Aceite en la mesa

Afrutado, amargo, picante … DOP

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¡En la patria de los charcuteros no es la manteca de cerdo a dominar la cocina de Umbria!. Donde las verdes colinas están perfiladas por coronas inmortales de olivos, es el aceite el que representa la base fundamental de las tradiciones alimentarias de Umbria. Es el otoño, la estación que nos trasmite el olor de la tierra a través de los maravillosos colores que marcan el paisaje. Pero la verdadera esencia de esta temporada, es el olor del mosto y vino de las bodegas y sobre todo el zumo recien exprimido de aceitunas de los molinos. Es en estos meses que se aliñan las rebanadas de pan en el aceite recien extraído renovando el rito que no necesita palabras para permanecer en nuestra memoria. Son muchos los que alaban el primer aceite, el mejor, aquel de olor y sabor amargo y picante desafiando incluso a los paladares más delicados. Ese aceite es la recompensa del duro trabajo de la poda y la recolección. Representa cuanto la tierra, tanto amada, ha sido capaz de darnos. Representa cuanto los hombres están haciendo para dejar inalterado el maravilloso cuadro pintado en el trascurrir del tiempo en la agricultura, gran recurso de la humanidad.

El verdadero triunfo, sin embargo, lo tendrá el aceite DOP Úmbria cuando engalanado, en una elegante botella, llegará a las mesas y a las cocinas para apoyar el arte que transforma la simplicidad de lo esencial en sorprendentes sabores y fragancias.

El aceite de oliva virgen extra DOP Úmbria contiene y libera el afrutado herbáceo que recuerda a las hojas de alcachofa en su aroma y sabor. Claras notas sensoriales que marcan la procedencia y autenticidad, capaces de enriquecer legumbres, cereales, verduras, pescados y carnes que se producen en esta región. Esta es el Úmbria que amamos y que queremos narrar a través del olivo y el aceite.

Pinzimonio DOP Umbria Colinas Asís Spoleto

Ingredientes:
Zanahorias, apio, alcachofa romana, nabo,
hinojo, manzana Granny Smithfinocchio, mela granny smith, menta fresca
y aceite Oliva Virgen Extra DOP Umbria Asis Spoleto 

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Sopa de Habitas, anguila asada con laurel y  tomate  DOP Umbria Colinas del Trasimeno

Ingredientes:
Habitas, apio zanahoria, cebolla, ajo, filete de anguila, 
tomates maduros, hojas de laurel, romero, sal,
pimienta negra y aceite de oliva virgen extra DOP Colinas del Trasimeno


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Risotto de azafrán, burrata, emulsión en frío de aceite y pimienta negra Dop Úmbria Colinas Orvietanas

Ingredientes:
Arroz, cebolla dorada, vino blanco, caldo de pollo, azafran, mantequilla, queso, parmesano, burrata, sal, pimienta negra molida, glicerilmonoester y Olio Virgen Extra DOP Umbria Colinas Orvietanas 


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Pichón en sartén con patatas trituradas con estofado de cebolla y apio DOP Úmbria Colinas Amerinas

Ingredientes:
Pichon, hierbas aromaticas, ajo, papas, tomillo fresco, cebolla dorada, sal, pimienta negra molino, aceite Oliva Virgen Extra DOP Umbria Colinas Amerinas


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