La zona de producción se encuentra en los municipios de Acquasparta, Spoleto (parte oeste de la SS n. 3 Flaminia), Massa Martana, Todi, Castel Ritaldi, Gino dell’Umbría, Montefalco, Gualdo Cattaneo, Collazzone, Bevagna, Cannara, Bettona, Deruta, Torgiano, Bastia Umbra.

Los portenjajes de las variedades  de olivos presentes en la zona son: Moraiolo> = 20%, Leccino y / o S. Felice y / o Frantoio <= 80%; otras variedades <= 10%.

Organolépticamente son aceites afrutados herbàceos de intensidad media con apreciadas notas amargas y picantes.

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