La zona de producción se encuentra en los municipios de: Nocera Umbra, Gubbio, Scheggia y Pascelupo, Costacciaro, Sigillo, Fossato di Vico, Gualdo Tadino, Valfabbrica, Asís, Spello, Valtopina, Foligno, Trevi, Sellano, Campello sul Clitunno, Spoleto (parte este de la SS n. 3 Flaminia), Scheggino, S. Anatolia di Narco, Vallo di Nera, Cerreto di Spoleto, Preci, Norcia, Cascia, Poggiodomo, Monteleone di Spoleto, Montefranco, Arrone, Polino, Ferentillo, Terni, Stroncone .

La variedad  de olivos que nos encontramos son segun los siguientes porcentajes: Moraiolo> = 60%, Leccino y/o Frantoio <= 30%, otras variedades <= 10%.

El porcentaje elevado de Moraiolo incide produciendo aceites de mayor intensidad con carácter olfativo herbáceo y de excepcionales notas amargas y picantes.

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