在众多种类当中Moraiolo当然是最受推崇和喜爱的。自始至终它都是最好适应岩石地形的小型树体。它果实小，成熟晚，循序渐进不容易离枝。就是这种坚强意志使其几个世纪以来出现在别的品种无法生长的地方，为翁布里亚具有魔幻魅力的景色添砖增瓦。

 

另一个具有历史重要性的橄榄品种，几个世纪后终于在翁布里亚扎根，San Felice。分布于Giano 和 Montefalco，据说正如其名是由San Felice修道院的修道士带来的。在修道院周围至今来留存着最古老的例子。它良好的农艺性和质量使其很适合机械化的农机生产。

 

然后另外一组品种以抗寒冷为名。首屈一指的是Nostrale di Rigali，主要生长在Rigali地区Pennino山周围，与翁布里亚－马尔凯亚平宁山脉接壤。

 

 

如果我们穿越台伯河河谷高处可以看到Borsciona, Morcona 和Limona这三个品种，它们生长在条件艰巨的环境中，主要是因为能适应低温的气候。这些品种都是翁布里亚橄榄油中特别口味的代表。

 

面向特拉西梅诺湖，为这画卷一样的景观添色的是Dolce Agogia橄榄。正如其名，它就是甜甜的一滴油，细致芳香，散发着地中海的魅力。坚实的躯干抵抗了历史上无数次霜冻的侵袭。

 

我们接着前行，在Amerino附近有一名巨人叫作Raio。几世纪停靠在那里，对抗着各式各样恶劣的天气。

 

 

最后，我们可以看到遍布在意大利中部整个产区的的传统品种。多产，蓬勃，环境适应力强：Frantoio, Leccino 和不能不提的Pendolino。后者异花授粉，增加了可以与其兼容的所有橄榄品种的产量。