“作为和平使者必胜无疑”

感谢希腊神话中的一位女神橄榄树诞生了。她就是雅典娜。她在与海神波塞冬争夺给人类最美丽的礼物之战中长矛掷向土地，第一棵橄榄树出现了。毫无疑问宙斯最终把获胜权授予了波塞冬及其带来的美丽的骏马。

在两份礼物之中对人类最有帮助的是橄榄树，和平的象征。宙斯并没有错，对于地中海人民橄榄树自始至终都被认为是神圣的植物；而对于犹太传统橄榄树是从被埋葬在塔博尔山的亚当唇间生长出来的；依照旧约洪水即将退去时是一只白鸽嘴衔橄榄枝飞来向诺亚报告喜讯。

这样就开始种橄榄树，生产橄榄果。也创始了一项蓬勃发展的商业。古罗马人也不甘落后，他们对橄榄树系统合理的栽培使其种植在罗马帝国初期已经达到了当今的地理分布范围。种植范围之广可以说只要气候条件允许它就会出现在任何一块土地。

橄榄油被用于各种用途：食品，化妆品，仪式，照明。是必不可少之物。每年百万装满油的双耳瓦罐存放在轮船的底部随船穿越地中海直到罗马帝国最偏远的省份。那是一个黄金时代。像Columella, Publio Virgilio Marone, Plinio il Vecchio这些农学专家用他们的研究和著作为该农作物的演变作出贡献。随着罗马帝国的灭亡橄榄树的种植被迫中断。在欧洲橄榄油变得稀少而珍贵，被分配给宗教仪式使用和少数享有特权的人。从十一世纪起其种植得以恢复，那时的法律规定租地农场主和佃农每天都要种植一定数目的橄榄树苗。

在托斯卡纳和翁布里亚我们目睹了通过征集市郊，城堡和修道院的土地来种植葡萄，板栗特别是橄榄。

很庆幸橄榄树恢复种植，因为很快翁布里亚橄榄油就显示出它的美味连当时的史书都有记载和称颂。很有可能正是这个时期标志着翁布里亚橄榄油文化的开始。由于橄榄树的种植翁布里亚大区的景致也开始改变，强化了混合种植，融入了草本和木本作物如：葡萄和果树。翁布里亚的景色充满银色，方形的田地和整齐的行列。到十九世纪又经历了新的改革，现代密集种植的广泛推广，在丘陵地势主要以平行种植为主，成排的树木和灌木，随着山丘的曲线而不朝斜度最大的方向种植。 在橄榄树下会人为建立一些台阶，半月阶和干墙来保护草本作物的种植。橄榄树不得不加入竞争，加强光合作用，限制营养渗透。成效？翁布里亚比起意大利其它地方橄榄树被迫适应艰巨的环境，而其它农作物则可以顺利的生长。但如果没有这些生长在最贫瘠的土壤中紧抓岩石的景标性作物橄榄树翁布里亚的今日将会是怎样？

橄榄树的存在还要感谢教皇国，在其统治期间实行的鼓励政策决定了橄榄树种植的大幅增加。数据显示在19世纪80年代到90年代间大区范围内用于种植橄榄树的土地有43.000公顷，每公顷平均株数220。还是在19世纪开始分行种植，这样就方便清数橄榄树的种植株数，实行相对应的优惠政策。直到20世纪初期橄榄树种植就这样有序的进行着。典型的大陆性气候，漫长的进化过程，翁布里亚种植者选择的适合不同土质的橄榄树品种：Frantoio, Leccini 和Moraiolo。这几种品种的广泛种植得到了突破，现今仍遍布在翁布里亚大区。之后种植的数量开始削减，原因有很多。一战期间被发现橄榄树的木头可以代替碳来使用，意大利北部的工厂正大量的需要碳，这导致了整个半岛对橄榄树的砍伐。其它原因比如说气候：在1929年和1956年遭遇严重霜冻，导致很多橄榄树死亡。再比如说时尚：60年代出现的清淡，现代的新种子油及其电视上吸引人的广告使桌上陈旧的橄榄油逐渐消失。田地里橄榄树逐渐消失。由于很难找到工人，成本不断增加，再加上橄榄树通常种植在陡坡无法机械化，这些都导致橄榄树的种植面积逐渐缩小。

幸运的是现今橄榄油又回归为厨房与餐桌的主角。国内和国外市场恢复了对优良地域产品的需求，这样厂家们决定恢复并维持其珍贵的橄榄树的种植和橄榄油的生产。它的珍贵体现在很多方面，既为了保持翁布里亚橄榄油生产的产品等级，又为了保护翁布里亚大区与橄榄树的存在紧密相连的农业景观 。不仅仅是对美感的考量。当然无论台阶还是半月型的干墙与橄榄树一起都使翁布里亚的小丘陵显得更加可爱，形成美丽的装饰风景。橄榄树的重要性还体现在，如果说过去是种植于小树林的位置，现在橄榄树承担着保护土壤的功用，决定着雨水的滞留情况。它们的根紧紧抓住地面。

橄榄树美丽，强壮，慷慨。强大的适应能力使其长时间得以生存并达到现在的“马塞克”状况：占用面积参差不齐，橄榄园形状大小各有千秋。永不妥协。对低温的敏感和植被的强恢复性赋予橄榄树生长的活力，被定义为“永生之树”，从而成为和平，重生，更新的象征。